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Pour 8 personnes (2 litres environ)

• 1 kg de potimarron (non épluché) coupé en gros morceaux
• 500 g de céleri rave (épluché et coupé en morceaux)
• 250 g de blanc de poireau émincés
• 500 g de choux fleur (dont on ne supprime que les feuilles et coupé en morceaux) 
• 375 g de carottes émincées
• 175 g d’oignons épluchés et émincés
• 50 cl (500 g) de lait
• 8 dl (800 g) d’eau
• 1/3 de cube de bouillon de légumes (ou volaille)
• 25 g de miel (de châtaignier ou autre)
• 20 cl de crème liquide (si possible à 35%) 
• 1 c. à café rase de cannelle et 1 c. à café rase d’épices de pain d’épices
• 1 à 2 c. à café rases de gros sel, 3 tours de moulin à poivre (poivre blanc)
• 40 g + 1 belle noix de beurre.

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Préparation

• Laver tous les légumes. Faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter les légumes.
• Mouiller avec l’eau et le lait puis ajouter le 1/3 de cube de bouillon émietté et le miel.
• Ajouter le sel. Donner 3 tours de moulin à poivre.
• Faire cuire environ 40 minutes. Mixer très finement puis passer au tamis.
• Ajouter les épices, la crème et la noix de beurre. Mixer à nouveau.
• Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire.
• Servir brûlant.

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Le conseil du chef pour faire de ce "Velouté de légumes d'hiver aux épices de Noël" une entrée de fête :

• Couper en fines tranches une coquille Saint Jacques et déposer les tranches crues au fond de l'assiette. Verser le velouté brûlant dessus et déguster !

ou

• Servir en disposant sur l'assiette de fines tranches de pain d'épices toastées et déguster !

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