Velouté de Potiron au
Ribeaupierre à l’ail des ours
Créé par Guillaume GOMEZ
(Plus jeune Meilleur Ouvrier de France
et Chef des cuisines
de l’Elysée) - Noël 2020
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Ingrédients (pour 3 litres environ) :
- 50 gr de beurre
- 250 gr d’oignons émincés
- 1 kg net de potiron (« muscade » de préférence) épluché et coupé en dés
- 300 gr de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
- 1,5 litre d’eau
- Facultatif : 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens)
- 1 litre de crème liquide (de préférence à 35%)
- 120 gr de tome Ribeaupierre à l’ail des ours
- Sel et poivre
N.B. éplucher puis laver les légumes avant de les couper et de les cuisiner
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Préparation :
- Faire suer les oignons émincés dans le beurre, ajouter les morceaux de potiron et de pommes de terre et l’eau.
Possibilité de mettre un cube de bouillon de volaille (ou de légumes) mais dans ce cas, saler moins.
Sinon, assaisonner légèrement de gros sel (attention, le fromage est salé !). - Laisser cuire 45 minutes environ, ajouter la Tome, une pincée de noix de muscade et du poivre, mixer.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Servir très chaud.
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Le conseil du chef :
- possibilité de mettre des petits cubes de Tome, une belle tranche de pain de campagne fine et grillée. En décor, mélanger de la purée d’ail des ours à de l’huile d’olive et en disposer quelques gouttes sur l’assiette.
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Pour aider à travers le chant choral d’anciens enfants-soldats d’Ouganda
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