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Pour 5 personnes (1,5 litre environ)

• 420 g de panais épluchés coupés en gros morceaux
• 135 g de pommes de terre épluchées coupées en gros morceaux
• 60 g d’oignons épluchés et émincés
• 1/3 de cube de bouillon de légumes (ou de volaille)
• 30 cl de crème liquide (si possible à 35%) 
• 9 dl (900 g) d’eau
• 2/3 de c. à soupe de Maggi liquide
• 1/3 de botte de persil
• sel, poivre blanc
• 1 petite noix de beurre.

Préparation

• Faire suer les oignons dans une noix de beurre, saler légèrement.
• Ajouter les panais et les pommes de terre et mouiller avec l’eau, la crème puis ajouter le cube de bouillon émietté. Saler légèrement. Donner 3 tours de moulin à poivre.
• Faire cuire environ 45 minutes.
• Pendant ce temps dans de l’eau bouillante bien salée blanchir pendant 1 minute la botte de persil plat, la sortir immédiatement et la rafraichir dans l’eau froide avec des glaçons rapidement, égoutter et presser. Mixer le persil dans un bol mixer avec quelques glaçons (pour la chlorophylle). 
• Mixer (grossièrement ou finement selon son goût). Passer au chinois (si le velouté est mixé finement).
• Ajouter le Maggi et le frappé de persil. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire
• Servir brûlant.

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