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Pour 5 personnes (1,5 litre environ)

• 4,5 g d’ail épluché (dont le germe a été retiré)
• 12 g de gingembre épluché et coupé en tranches
• 7,5 g de cacahuètes blanches
• 1 petite feuille de citron combava
• 1/3 de bâton de citronnelle
• 1 g de curcuma
• 20 g d’échalotes épluchées et émincées
• 3 c. à soupe d’huile d’arachide
• 45 cl de lait de coco
• 45 cl de lait (ou ½ lait + ½ crème)
• 60 cl d’eau
• 4,5 g de sucre de canne
• 1 petite feuille de laurier
• 1/3 de cube de bouillon de légumes (ou de volaille)
• 1 pincée de piment oiseau
• Selon le goût, lier avec 1 c. à café de crème de riz.

Préparation

• Passer ensemble au mixeur l’ail, le gingembre, les cacahuètes, la feuille de citron, la citronnelle, le laurier et le curcuma.
• Faire suer 3 minutes avec l’huile d’arachide les échalotes et le mélange mixé. Mouiller ensuite avec le lait de coco, le lait (ou lait + crème), l’eau et le cube de bouillon. Cuire 30 minutes.
• En fin de cuisson, ajouter le piment oiseau et le sucre de canne. Passer au chinois et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Selon le goût, lier avec un peu de crème de riz.
• Servir en mettant un peu de poudre de noix de coco dans chaque assiette.

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