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Pour 5 personnes (1,5 litre environ)

• 450 g de potiron (musqué de Provence) épluché et coupé en gros morceaux
• 35 g de châtaignes cuites et réduites en purée (ou de purée de marrons)
• 45 g d’oignons épluchés et émincés
• 4 à 5 g de gingembre épluché et hâché finement
• 15 cl de crème liquide (si possible à 35%) 
• 25 cl (250 g) de lait
• 9 dl (900 g) d’eau
• 9 g de jus de citron
• 1/3 de cube de bouillon de légumes (ou volaille)
• éventuellement 3 cl (30 g) de cidre brut
• 1 toute petite pincée d’épices de pain d’épices
• 1/3 d’étoile d’anis (badiane)
• sel, poivre blanc
• 1 petite noix de beurre.

Préparation

• Faire suer les oignons dans une noix de beurre, saler légèrement.
• Ajouter les cubes de potiron.
• Mouiller avec l’eau, la crème et le lait puis ajouter le cube de bouillon émietté.
• Ajouter l’anis étoilé, les épices et saler légèrement. Donner 3 tours de moulin à poivre.
• Faire cuire environ 30 minutes. Mixer.
• Ajouter le gingembre hâché, les châtaignes cuites (ou la purée de marrons).
• Cuire 10 minutes. Mixer à nouveau puis passer au tamis.
• Ajouter le jus de citron (et éventuellement le cidre).

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